Hela vinvärlden talar idag om miljön och vikten av att arbeta hållbart. Det är något som varje vinproducent tar hänsyn till antingen av egen övertygelse eller beroende på trycket från konsumenterna. Kraven på vinodlarna ökar. Farliga bekämpningsmedel fasas ut. Reglerna för besprutning blir alltmer rigorösa. Miljömärkningar krävs. Odlarna måste foga sig. Ekologiska viner är numera ett normalt inslag i hyllorna. Klimatförändringen innebär i stigande hastighet påtagliga konsekvenser för vinodlarna.
I denna helt nya kompletta genomgång av vad som råder i vinvärlden förklaras grundläggande villkor och bestämmelser i text och bild. Hur har jordbruket utvecklats? Hur skiljer sig dagens bruk av jorden från gårdagens? Hur vanlig är ekologisk odling och vad innebär den ekonomiskt i de olika länderna? Alla besprutar men med vad? Vilka typer av gödning används och tillåts? Hur går arbetet i vinkällaren till, med det viktiga ekologiska inslaget? Vad importeras och exporteras vart?
Här diskuteras även hållbarheten i olika delar av processen, inklusive transporten. Gamla och nya druvsorters lämplighet vägs mot varandra. Vad ligger det för tankar bakom biodynamiska viner och naturviner? Och vilken roll spelar förpackningarna både i fråga om vikt och kapacitet för att bibehålla vinets ursprungliga egenskaper?